Cervejas na moda da harmonização                

Ainda pouco comum aos brasileiros, a harmonização de cervejas na gastronomia começa a aparecer. E assim, como acontece com o vinho a prática tem suas peculiaridades.

Já se imaginou em um restaurante perguntando ao sommelier: que cerveja você indica para acompanhar este filé poivre? Isso mesmo: cerveja.

A famosa loira gelada dos brasileiros cai na moda das harmonizações gastronômicas. Aliás, a loira traz consigo uma família de morenas e ruivas com critérios de degustação similares aos dos vinhos: brilho, cor, turvação, espuma, aroma e sabor, que são avaliados para se chegar a uma nota final para o produto.

Para harmonizar a cerveja com o prato a ser degustado, é necessário conhecer as peculiaridadesde ambos. Cada prato tem um preparo distinto e que vai definir através de temperos e outros fatores o sabor final da criação. Com as cervejas não é diferente e podemos dividi-las em vários tipos, sendo que cada tipo geralmente é uma cerveja de estilo LAGER (baixa fermentação) ou ALE (alta fermentação).

Existe inclusive, uma Lei de Pureza Alemã, que defende a produção do líquido apenas com malte de cevada, água e lúpulo que foi um marco na história da cerveja, representando ao consumidor que as cervejas alemãs seriam produtos da mais alta qualidade. Logo, a BierBrand segue esta lei de pureza.

Confira algumas das cervejas mais conhecidas e dicas de harmonização:

Pilsen: Clara, leve, dourada, de médio teor alcoólico (4,5 a 5%) e baixa fermentação, é a cerveja mais consumida no Brasil e no mundo. É refrescante e tem aroma com notas leves de malte, lúpulo e frutas.

 Harmonização:Queijo brie jovem, aperitivos, carnes vermelhas, defumadas e pratos orientais.

Light: Versão com menos calorias que o tipo Pilsen e teor alcoólico baixo (3 a 4%).

  Harmonização:Saladas e carnes brancas.

Abadia: Criada por monges das abadias e mosteiros da Europa na idade média, é uma cerveja do tipo Ale. Seu teor alcoólico varia em torno de 6 a 11%. Tem como característica seu aroma frutado ou floral,sabor encorpado e cor variando do dourado ao escuro, com uma espuma marcante.

 Harmonização:Carne de coelho, pato ou vitela. Molhos mais indicados são os com especiarias.

Malzibier: Escura, mais encorpada, com uma leve doçura, teor alcoólico mais baixo (3,5%), do tipo Lager, com aroma menos frutado, aproximando-se mais do torrado e do caramelo.

 Harmonização:Peixe defumado.

Stout: Escura, bem encorpada, teor alcoólico médio (4 a 6%), aroma de torrado, é originária da Irlanda e rica em lúpulo.

 Harmonização:Queijo parmesão, ostras, mariscos, crustáceos e chocolate.

Schwarzbier: Escura, leve, porém encorpada, sofisticada, com notas de toffe e caramelo. Teor alcoólico médio (5 a 5,6%).

 Harmonização:Queijo pecorino, carne de porco, batata, massas e risotos.

Weiss: Malte feito a partir do trigo (em vez da tradicional cevada), com espuma mais cremosa, estável e pronunciada. Pouco amarga e bastante refrescante e leve, é clara e de teor alcoólico médio (4,5 a 6%).

 Harmonização:Queijos de cabra, frios, defumados, pratos alemães e aperitivos.

Ale: Famosa cerveja inglesa de alta fermentação é bem aromática com notas pronunciadas de frutas. São cervejas mais escuras (âmbar), mais amargas e encorpadas, como aroma de lúpulo também mais pronunciado. Alto teor alcoólico (5 a 7%).

 Harmonização:Queijo gorgonzola, carne vermelha e condimentos.

Lambic: Cerveja de origem belga pode levar frutas vermelhas. É mais ácida, mais refrescante e possui normalmente cor avermelhada com espuma meio rosada. Teor alcoólico médio (4,5 a 5,5%).

 Harmonização: Chocolate ou bolo de frutas.

Bock: Escura com tom avermelhado, mais amarga e com ter alcoólico mais elevado (6 a 7%), com aromas de malte torrado e caramelo. Possui baixa fermentação.

 Harmonização: Salsichas, pretzels e mostarda. Uma dica interessante para apreciar esta cerveja é degustá-la acompanhada da salsicha coquetel com molho mostarda.

A escolha do copo correto também é muito importante para uma correta degustação de cervejas. A cerveja do tipo Pilsen deve ser degustada em copos cônicos: fechados em baixo e abertos em cima. Com isso, essa cerveja mantém todo o CO2 até o final. Para cervejas mais encorpadas e complexas como as Ales, o copo pode ter as paredes retas ou ser em forma de taças de conhaque. Para cervejas de trigo, muito aromáticas e bem carbonatadas, o copo deve ter um bojo na parte superior para armazenar melhor a espuma.